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朝天马的博客

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【转载】[家传手艺] 瘦肉猪腰汤—让人无法忘怀的温情  

2014-06-16 13:23:49|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自飘儿781

[家传手艺] 瘦肉猪腰汤—让人无法忘怀的温情 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


据史书记载:“ 岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。广东人,甚至整个岭南人都擅长煲汤补养的。


“宁可食无馔,不可饭无汤。”食饭饮汤,是广府人日常生活的一部分。饮酒,有下酒之物,而下饭之物,非独菜肴,实为汤羹,所以善养生者,吃饭不可无汤,善做菜者,亦无不会做汤。汤这东西,可能是广东饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤,可以说奢侈,一煲老火汤,十数种汤料,一大块猪骨瘦肉或数条鱼,一整只鸡,再来些章鱼,瑶柱,鲍鱼,螺片之类,加上数小时慢火煲炖,一煲汤可谓价值不菲,煲汤后的汤渣大多是弃而不用,据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值,但没有多少人愿意食那汤渣,主要是煲汤后的肉类粗糙无味。


有人形容广东女子是典型的良家女子,外表纤弱的但个性不温不火。她们不爱外出,行为传统低调,她们愿意把所有的精力放在家庭,乐于相夫教子,每天把自己放在云蒸雾罩中,将所有的依赖希望和温情都融到汤里。有人说广东女人煲汤的过程其实就是守侯男人的过程,这锅汤是一锅让男人不会忘情不会丢魂的汤。尽管广东男人也同样花心,但家里的那锅汤让男人牵肠挂肚,走得再远也想回头。因此,从一定意义上说,广东女人是煲汤的高手,更是养护婚姻的高手,她们慢慢让男人在不知不觉中进城、护城、守城,也许这就是广东女人对待婚姻和男人的精明之处。


[家传手艺] 瘦肉猪腰汤—让人无法忘怀的温情 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


我的妈妈也是一个典型传统的良家女子,她的一生都是为家庭付出,为家庭操劳和忙碌,只为了能够守护着自己的男人和儿女。妈妈也是一个煲汤高手,她经常为我们煲得一手好汤水,时常让我们无法忘怀,尽管我已经嫁人了,家婆偶尔也为我们煲汤,但我仍然最喜欢喝的就是妈妈煲的那些靓汤。

瘦肉猪腰汤,这是一煲小时候妈妈最少煲的汤,主要是食材比较贵,家里负担不起,一般当我和弟弟睡觉时容易出盗汗时,妈妈才会偶尔煲给我们喝,这也是我最喜欢喝的汤水。现在生活条件好了,妈妈会经常煲给子孙和我们喝。妈妈说这个汤是补肾的,可治肾虚耳聋,通膀胱,消积滞,小孩子睡觉时如果出盗汗,喝这个汤就特别适合。

主料:猪腰2副,瘦肉150g

配料:醋、盐、党参、北棋、芡实、枸杞、水各适量

做法:

1、瘦肉去掉腰臊子洗干净后切成块

2、碗里倒水加入适量醋的盐

3、将猪腰放进去泡十分钟

4、党参洗干净切成粒


[家传手艺] 瘦肉猪腰汤—让人无法忘怀的温情 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客



5、北棋、芡实、枸杞洗干净备用

6、瓦煲里加入适量水将北棋、芡实、枸杞、党参倒进去中火煲一小时

7、猪腰倒去血水后用清水清洗两次

8、瘦肉洗干净切成片


[家传手艺] 瘦肉猪腰汤—让人无法忘怀的温情 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客



9、芡实煲至完全开花

10、将瘦肉倒进去

11、倒入猪腰小火煲半小时

12、煲好后关火加入适量盐即可

[家传手艺] 瘦肉猪腰汤—让人无法忘怀的温情 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


小贴士

1、醋可以去掉猪腰的一部分燥味,但不要放太多,否则猪腰容易变老

2、如果想去掉猪腰味道和让猪腰吃起来滑点可用料酒、生抽、胡椒粉、生粉腌制

3、煲汤最好用瓦煲来煲

4、药材一定要先放,让它的味道全部出来了,腰猪才能吸收


[家传手艺] 瘦肉猪腰汤—让人无法忘怀的温情 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


PS:后来我向妈妈请教处理猪腰的方法,她告诉我将猪腰的血水挤掉,不停用清水冲洗至猪腰完全没血水发白就可以。


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